牛尾既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》:“牛肉具有补中益气,健脾益胃的作用。牛肉可以补气,功效同黄芪。牛髓具有补中,填精补髓的作用,久服可延年益寿。李时珍说:牛髓能润肺补肾,泽肌悦面。治理骨折,擦损伤痛,有很奇妙的效果。”

牛尾汤的做法及牛尾的营养成分

【1】营养成分

牛尾经测定其嫩茎叶中氨基酸总量为215.95mg/g。测得常量元素磷为6,600ug/g,钙5,930ug/g,微量元素铁和锌含量远远高于其它山野菜,每100g干样品中测得蛋白质为19.27g,维生素B1、B2、C均较高,可见,牛尾菜的营养价值很高,开发利用前景广阔。

【2】食用功效

牛尾性味甘、平。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。具有有补气、养血、强筋骨的功效。

【3】用法用量

牛尾 – 俗话说:“人不可貌相”。牛尾也一样:看来不起眼,做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗,另一头象食指一般细,边上的肉也由厚到簿。

牛尾为黄牛或水牛的尾部,营养价值极高,宜炖食。牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

【4】番茄牛尾汤

①、将牛尾去掉毛、杂物洗净;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段。

②、锅内放6000克水,放入牛尾,旺火上煮开,然后移到微火上,撇静学模,放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时,随时补充水,保持汤量4000克,不断撇去浮末,以免汤混浊。

③、牛肉尾煮熟后,汤要过罗,在放入番茄酱,精盐、白糖、面少司,搅匀成稀汤状,然后再沸煮,放入味精。

④、将牛尾的大骨去掉,将下半截剁成20份,分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆,即可食用。

【5】白萝卜牛尾汤

主料:牛尾700g,白萝卜400g。辅料:盐,料酒。

①、牛尾剁成段,用清水泡至少6小时,中途记得换3-4次水。

②、泡好的牛尾冲洗干净,放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟。

③、沥去水用温水冲洗干净,冲洗好的牛尾倒入汤锅。

④、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时。

⑤、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时,喝前根据口味调入盐即可。